Kuru Patlıcan ve Biber Dolması Tarifi

Heryerin güzeldir ama Adana’nın dolması benim için bir başkadır.

Genelde yaz günlerinde minik patlıcanlardan tazesini yapsam da, kış günlerinde kuru patlıcan ve kuru biberin lezzeti daha farklıdır. Bugün yaptığım kuru patlıcan ve biber dolmasını gelin birlikte yapalım.

Kuru Patlıcan ve Biber Dolması için Malzemeler:

15 tane kuru patlıcan
5 tane kuru biber
150 gr yağlı kuzu kıyma
2,5 çay bardağı pirinç (patlıcan ve biberler büyükse biraz daha eklenebilir)
2 tane orta boy kuru soğan
2 tane orta boy domates
5-6 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 tutam taze nane
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tercihen biber veya domates salçası
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber

Kuru Patlıcan ve Biber Dolması Yapılışı:

Tencereye 1 litre kadar su koyuyoruz ve kaynatıyoruz.
Kuru patlıcanları kaynayan suya atıp bir iki takla kaynatıyoruz.
Son olarak kuru biberleri atıp tahta kaşıkla üzerlerine bastırıp, ocağın altını kapatıyoruz.
Kuru soğan, domates, sarımsak, maydanoz ve naneyi gayet ince doğruyoruz, kıymayı ve yıkanmış pirinci de ekleyip tuzunu, ve baharatları ve salçasını ekleyip karıştırıyoruz.
Kaynamış kuru patlıcan ve biberleri ılık suyla incitmeden yıkıyoruz.
Kuru patlıcan ve biberleri üzerinden iki parmak kalınlığı eksik kalacak şekilde hafif bastırarak dolduruyoruz. Pişince pirinçler şişeceği için fazla doldurmuyoruz. Ağızlarını yassı olacak şekilde kapatıyoruz.
Doldurduğumuz kuru patlıcan ve biberleri ağzı havaya gelecek şekilde tencereye diziyoruz ve 1,5 su bardağı su ekleyip ocağa alıyoruz.
Kaynayınca ocağın altını kısıyoruz.
Ocakta pişen dolmamızı ara ara suyunu çekip çekmediğini kontrol ediyoruz. Suyu çekerse birazcık sıcak su ekliyoruz.
Kuru patlıcan ve biber dolmamızın pişip pişmediğini anlamak için patlıcana parmağınızı bastırın, eğer içine göçüyorsa pişmiş demektir.
Dolmalarımız pişince ocağı kapatıp 10 dk tencerenin ağzı kapalı şekilde dinlenmeye bırakıyoruz.

Afiyet ve Şifa Olsun

Kuru Patlıcan ve Biber Dolması Püf Noktaları:

Dolmaları doldururken iki parmak sığacak şekilde boşluk bırakın yoksa pişince pirinçler şişeceği için dolmalarınınız içi taşabilir.
Kuru patlıcan ve biber dolmalarını pişirirken suyunu fazla koymayın yoksa dolmalarınız lapa gibi olabilir.
Dolmalarımız pişerken suyu eksilirse sıcak su ilave ediyoruz, soğuk su eklersek sırımsar.

Etiketler: patlıcan dolması, biber dolması, dolma nasıl doldurulur, adana yöresi dolma, adana yöresi

(1) Yorum Yapılmış

Meltem • 24 Mart 2016, 17:24

Eşimde bizzat Adanalı olduğundan o kadar sevdi ki anlatamammmm çok sağolun böyle yöresel bir lezzeti bizlere paylaştığınız içiin..